RAUMA BLUES 2008 “ Villi Pohjola”

RAUMA BLUES 2008  ”Wild North”

Katajanmarjamarinoituja silakkafileitä

Juniper berry marinated fillets of Baltic herring

Loimutettua lohta ja tyrnimarjahilloketta

Glow fried salmon and sea buckthorn berry compote

Omenamarinoitua savusiikaa

Apple marinated smoked lavaret

Marinoituja Kitkan viisaita ( muikku ) ja kuusenkerkkäkastiketta

Marinated whitebaits and spruce shoot sauce

Riimiporoa ja Walfdorfin salaattia

Slightly salted reindeer and Waldorf salad

Palvattua hirvenpaistia ja jääkarpalosiirappia

Cured elk steak and cranberry syrup

Tattihyytelöä

Boletus jelly

Porkkana-mustajuuriterriinä

Carrot and black salsify terrine

Lapin leipäjuustosalaattia

Lapland-style bread cheese salad

Metsäsienisalaattia

Wild mushroom salad

Savuporo-peruna-purjosalaattia

Smoked reindeer, potato and leek salad

Varhaisperunoita

New potatoes

Perunarieskaa ja kuivattua hapanleipää voisulan kera

Flat bread and dried rye bread with melted butter

PÄÄRUOAT

MAIN COURSES

Riekkopataa  ja lappilaista perunasosetta

Snowgrouse stew and mashed potatoes

Pariloitua tunturirautua ja konjakkikermassa muhennettua sipulia

Grilled arctic char and creamed onions

JÄLKIRUOAT

DESSERTS

Hilla-kermahyytelöä konjakkimarinoitujen hillojen kera

Cloudberry blancmange with cognac marinated cloudberries

Mansikka-kermakakkua

Strawberry and cream cake

Kahvi

Coffee

YÖRUOKA

NIGHT SNACK

Poronkäristystä ja peruna-purjososetta sekä puolukkahilloa

Sautéed reindeer, mashed potatoes with leek and crushed lingonberries